有馬三山が色付始める11月。目に鮮やかな紅葉から錦秋に移り、やがて色とりどりの落葉を踏みしめ、初霜、初雪と冬の訪れを感じる季節となります。吐く息も白くなる秋冬のそぞろ歩き。ふと、見上げると澄みわたる滝に心が洗われるよう。

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献立

  • 先付

    錦秋の彩

    衣替えをした錦秋有馬の情景をイメージしました。秋の豊かな食材の香りと食感をお楽しみ下さい。

    白子ムース 紅葉赤大根 公孫樹長芋 柿 梨 糸雲丹 
    松の実 青菜 氷餅 キャビア トリフ香る琥珀じゅれ
    ※都合により食材が変更になる場合がございます。

  • 八寸

    晩秋の灯火

    温かみ溢れる色彩に染まる有馬の紅葉を感じ、秋の恵みを表現しています。

    伊勢海老錦秋焼き ふぐ漬け焼き 鯖木の芽寿司 鮟肝黄金揚げ いくら黄味卸し 鴨柚子胡椒焼き 甘栗掻き揚げ サーモン西京煮 真鱈の親子玉地寄せ

  • 椀物

    秋香の舞

    秋の茸と蟹真丈。目に鮮やかな秋の彩でまとめました。

    小袖蟹真丈 翡翠銀杏 松葉柚子 九条葱 茶榎木 
    京人参 椎茸 黄パプリカ 

  • 造り

    秋燻仕立て

    野焼きを連想させる燻煙の薫りと手仕込みで
    旨味を引き出した旬の刺身との共演をお楽しみください。

    とら河豚野菜巻き 鮪のワイン漬け 炙り牡丹海老 
    紋甲イカ 妻物一式 ポン酢じゅれ 山椒醤油

  • 強肴

    晩秋の極み

    森の恵み(茸色々)をつみれ風に仕立て、黒毛和牛で包み込み、それぞれの旨味を引き出しています。有馬の初霜をイメージしたみぞれ鍋でご賞味ください。

    秋の茸のつみれ 黒毛和牛 松茸 白菜 水菜 ポアロ葱 菊菜 マロニー

  • 留皿

    初冬の訪れ

    成長する迄10年かかると言われる
    高級魚「九絵」。淡白ながら脂の乗った焼き九絵を柚子胡椒餡に浸してお召し上がりください。冬野菜は滝散歩の道すがらの情景を表現しています。

    九絵 聖護院かぶら 紅葉京人参 壬生菜 牛蒡 
    百合根 近江蒟蒻 柚子胡椒あん 

  • 食事とデザート

    くす玉銀彩三段重

    有馬きらりの〆の一品。寒ぶり麴漬け御飯に塩鰤の出汁をかけると絶品。旬の甘味 自家製完熟柿羊羹とともにご賞味ください。

    ・寒ぶり麴漬け御飯 大根 セロリ 山葵
    ・雲丹豆腐 秋刀魚オイル煮 海老芋甘煮 高野豆腐 茄子田楽 蟹酢 海老の艶煮 白菜と野沢菜の博多押し 紅大根
    ・完熟柿羊羹 抹茶杏仁豆腐 林檎
    ・止椀 塩鰤の出し汁 豆腐 柚子