人々が自由に行き交い、集い、食事を楽しめる日常が漸くすぐそこまで近づいています。有馬温泉が賑わいを取り戻すことを祈念して、新しい年明けを祝う一品づつを紡ぎ、華やか、鮮やかな献立で新春をお祝い申し上げます。

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献立

  • 先付

    お年賀の一品

    めでたい食材を紡ぐ寿ぎの一品は、和の河豚(福)出汁の琥珀ゼリー寄せと洋のポルチーニクリームのマリアージュをお楽しみください。

    タラバ蟹 海老芋 二色瓜 トマト イクラ キャビア 寿慈姑 紅白結び野菜 ポルチーニクリーム

  • 八寸

    賑わいの湯けむり二段箱

    新春を迎へ、有馬にもどる賑わいの情景を祝い肴の品々で表現しています。

    其の一 海鼠と糸雲丹の霙和え 河豚皮サラダ 唐墨真丈 甘海老香揚げ 芽巻数の子 新筍粉絡み サーモン寿司 梅花京人参
    其の二 蟹とチーズのフラン 寒鰤大根柚子味噌掛け 助子と白子の旨煮  銘柄ポーク治部煮 

  • 椀物

    淡雪の花びら仕立て

    初釜を祝う和菓子「花びら餅」を鯛と胡麻真丈で見立てて仕上げました。

    真鯛花びら餅 菜の花新引き揚げ 青竹千社唐 梅麩 木の芽

  • 造り

    海の恵みを匠の技で紡ぐ

    迎春の華やかさを味わうお造りです。椿烏賊が冬の情景を一層引き立てます。

    生まぐろ叩き 鯛松皮造り 氷柱ずわい蟹 椿烏賊 妻物一式 檸檬醤油 割り生姜酢

  • 強肴

    冬の賑わい小鍋

    冬野菜と高級魚の饗宴。脂がのった寒鰤と幻の魚と呼ばれている九会(クエ)、野菜と共にヘルシーに鰹出汁でお召し上がりください。

    寒鰤 九会 白菜 白葱 芹 水菜 京人参 梅花餅 ちりポン酢 柚子卸し

  • 留皿

    至福の極み

    時間をかけ低温でローストした黒毛和牛を和洋二種のソースと共にお召し上がりください。

    黒毛和牛 蓮根 舞茸 蕪 菊菜 トリフバター 酢橘   赤ワインソース とろり湯葉のそーす バルサミコ

  • 食事とデザート

    くす玉銀彩三段重

    有馬きらり〆の一品。冬の味覚蟹雑炊は絶品。旬の甘味と共にご賞味ください。

    ・若竹煮 升大根 手長海老 うるめ鰯 そぼろ出し巻き 野沢菜金平 紅白大根
    ・フルーツ大福 いちご杏仁 甘煮金白扇揚げ
    ・蟹雑炊
    ・止椀 酒粕西京仕立て 焼き茄子 豆腐 三つ葉 柚子