先付
お年賀の一品
めでたい食材を紡ぐ寿ぎの一品は、和の河豚(福)出汁の琥珀ゼリー寄せと洋のポルチーニクリームのマリアージュをお楽しみください。
タラバ蟹 海老芋 二色瓜 トマト イクラ キャビア 寿慈姑 紅白結び野菜 ポルチーニクリーム
八寸
賑わいの湯けむり二段箱
新春を迎へ、有馬にもどる賑わいの情景を祝い肴の品々で表現しています。
其の一 海鼠と糸雲丹の霙和え 河豚皮サラダ 唐墨真丈 甘海老香揚げ 芽巻数の子 新筍粉絡み サーモン寿司 梅花京人参
其の二 蟹とチーズのフラン 寒鰤大根柚子味噌掛け 助子と白子の旨煮 銘柄ポーク治部煮
椀物
淡雪の花びら仕立て
初釜を祝う和菓子「花びら餅」を鯛と胡麻真丈で見立てて仕上げました。
真鯛花びら餅 菜の花新引き揚げ 青竹千社唐 梅麩 木の芽
造り
海の恵みを匠の技で紡ぐ
迎春の華やかさを味わうお造りです。椿烏賊が冬の情景を一層引き立てます。
生まぐろ叩き 鯛松皮造り 氷柱ずわい蟹 椿烏賊 妻物一式 檸檬醤油 割り生姜酢
強肴
冬の賑わい小鍋
冬野菜と高級魚の饗宴。脂がのった寒鰤と幻の魚と呼ばれている九会(クエ)、野菜と共にヘルシーに鰹出汁でお召し上がりください。
寒鰤 九会 白菜 白葱 芹 水菜 京人参 梅花餅 ちりポン酢 柚子卸し
留皿
至福の極み
時間をかけ低温でローストした黒毛和牛を和洋二種のソースと共にお召し上がりください。
黒毛和牛 蓮根 舞茸 蕪 菊菜 トリフバター 酢橘 赤ワインソース とろり湯葉のそーす バルサミコ
食事とデザート
くす玉銀彩三段重
有馬きらり〆の一品。冬の味覚蟹雑炊は絶品。旬の甘味と共にご賞味ください。
・若竹煮 升大根 手長海老 うるめ鰯 そぼろ出し巻き 野沢菜金平 紅白大根
・フルーツ大福 いちご杏仁 甘煮金白扇揚げ
・蟹雑炊
・止椀 酒粕西京仕立て 焼き茄子 豆腐 三つ葉 柚子
※写真はすべてイメージです。内容が変わる場合がございます