献立

• 先付

  お年賀の一品

  めでたい食材を紡ぐ寿ぎの一品は、和の河豚（福）出汁の琥珀ゼリー寄せと洋のポルチーニクリームのマリアージュをお楽しみください。

  タラバ蟹　海老芋　二色瓜　トマト　イクラ　キャビア　寿慈姑　紅白結び野菜　ポルチーニクリーム

• 八寸

  賑わいの湯けむり二段箱

  新春を迎へ、有馬にもどる賑わいの情景を祝い肴の品々で表現しています。
  
  

  其の一　海鼠と糸雲丹の霙和え　河豚皮サラダ　唐墨真丈　甘海老香揚げ　芽巻数の子　新筍粉絡み　サーモン寿司　梅花京人参
  其の二　蟹とチーズのフラン　寒鰤大根柚子味噌掛け　助子と白子の旨煮 　銘柄ポーク治部煮　

• 椀物

  淡雪の花びら仕立て

  初釜を祝う和菓子「花びら餅」を鯛と胡麻真丈で見立てて仕上げました。

  真鯛花びら餅 菜の花新引き揚げ 青竹千社唐 梅麩 木の芽

• 造り

  海の恵みを匠の技で紡ぐ

  迎春の華やかさを味わうお造りです。椿烏賊が冬の情景を一層引き立てます。

  生まぐろ叩き　鯛松皮造り　氷柱ずわい蟹　椿烏賊　妻物一式　檸檬醤油　割り生姜酢

• 強肴

  冬の賑わい小鍋

  冬野菜と高級魚の饗宴。脂がのった寒鰤と幻の魚と呼ばれている九会（クエ）、野菜と共にヘルシーに鰹出汁でお召し上がりください。

  寒鰤　九会　白菜　白葱　芹　水菜　京人参　梅花餅　ちりポン酢　柚子卸し

• 留皿

  至福の極み

  時間をかけ低温でローストした黒毛和牛を和洋二種のソースと共にお召し上がりください。

  黒毛和牛　蓮根　舞茸　蕪　菊菜　トリフバター　酢橘 　 赤ワインソース　とろり湯葉のそーす　バルサミコ

• 食事とデザート

  くす玉銀彩三段重

  有馬きらり〆の一品。冬の味覚蟹雑炊は絶品。旬の甘味と共にご賞味ください。

  ・若竹煮　升大根　手長海老　うるめ鰯　そぼろ出し巻き 野沢菜金平　紅白大根
  ・フルーツ大福　いちご杏仁　甘煮金白扇揚げ
  ・蟹雑炊
  ・止椀　酒粕西京仕立て　焼き茄子　豆腐　三つ葉　柚子