献立

• 先付

  初夏の雫

  蓮の葉に初夏の朝露がおりた涼しげな情景をイメージしました・・・。ほどよい酸味の出汁のジュレでさっぱりと、夏が始まる爽やかな一品です。

  鱧焼霜　才巻海老　蒸し鮑　順才　海ぶどう　星オクラ　　吸い酢じゅれ　微塵トリフ　芽葱

• 八寸

  八連華小鉢

  旬を同じくした山海の幸が共に美味しく頂ける「出会いもの」を取り揃えました。8品他氷締めの宝石箱でお楽しみ頂けます。
  

  昆布〆鮎酢味噌和え　楓冬瓜風呂吹き　伊佐木山椒寿司　　山桃鬼灯花見立て　岩蛸と里芋　蓮芋の烏賊酒盗和え　　　青豆胡麻豆腐　沖縄水雲　夏鴨治部煮

• 椀物

  冷製白南風（しろはえ）見立て

  梅雨明けの明るい空に吹く風を白南風といい、擦り流しが流れゆく夏の雲を想像させます。淡路産鱧の優しい味わいに白とうもろこしの擦り流しと鰹出汁のシャーベットが調和して滋味深い味わいです。

  淡路産鱧の葛打ち　海老真丈の白瓜鋳込み　タピオカ　　　茶榎木　振り柚子

• 造り

  盛夏五鮮

  手仕込みされた鯒の野菜巻きや伝助穴子の炙りなど、八朔酢とちり醤油でさっぱりと味わう夏の涼味、変わり造里です。醤油の旨味と風味のある七味唐辛子で仕上げたちり醤油と八朔の甘み・酸味・歯ごたえが白身を引き立てる八朔酢でどうぞ。

  初鰹　鯒野菜巻き　伝助穴子の炙り　磯辺鮪　甲烏賊　　　薬味いろいろ　八朔卸し酢　ちり醤油　

• 強肴

  黒毛和牛の焼きしゃぶと夏野菜

  芳醇な香りが広がり、味にまろやかさとコクを生み出す黒毛和牛と色鮮やかでみずみずしい味わいの夏野菜を鉄板焼きで夏の滋味をお召し上がりください。（※オプションで黒毛和牛を神戸ビーフにグレードアップできます）

  黒毛和牛　水茄子　まこも茸　スナップ豆　黄瓜　小松菜　山椒塩　焼き葱ソース　ポン酢　

• 留皿

  夏闌～なつたけなわ～

  この時期に産卵を迎える脂ののった太刀魚を、セモリナを纏わせサクっと仕上げました。ふんわりとした白身にサクサクの衣は相性抜群、また「不老長寿」と呼ばれる無花果がさっぱりとした甘さで一緒に食すと上質な味わいで料理を一層引き立ててくれます。

  太刀魚のセモリナ揚げ　手長海老　二色万願寺　無花果田楽　結びアスパラ　胡麻餡　バルサミコ酢　ベビーリーフ

• 食事とデザート

  四季球彩

  〆は、食事とデザートを3段に盛り込んだ四季球彩。十穀米とざくろ酢で仕上げたちらし寿司がその器の澄んだ青色から大空に大輪の打上げ花火が揚がったかのように鮮やかで、夏の思い出となる一品です。

  ・冷やし素麵（新生姜鼈甲漬け・大葉）
  ・十穀米ばらちらし寿司（鮪・鰻・海老・帆立）諸胡瓜 　　酢取り茗荷
  ・西瓜　抹茶水羊羹　シャーベット
  ・合せ味噌仕立て　豆腐　滑子　三つ葉　粉山椒