献立

• 八寸

  色彩八寸

  有馬の大自然で色付いた木々の風情を八寸に表現いたしました。旬の食材の味わいをお楽しみいただく一品です。

  海鮮ミルフィーユ（鮪・海胆・帆立・烏賊・玉葱・梨・葡萄）いくらタルタル 北寄貝の柿膾　蟹味噌豆腐かに餡かけ　鴨葱柚子胡椒焼き　甘芋茶巾 芥子菜と慈姑の胡麻和え　白子羽二重寄せ　昆布〆鱈の押し寿司　鱈子旨煮

• 椀物

  塩鰤潮汁仕立て

  鰤の旨味を丸大根の味わいが引き立たせ柚子のほのかな香りが一層
  旨味を包み込み、その余韻が口いっぱいに広がります。
  
  
  

  塩鰤潮汁仕立て 丸大根摺り流し　塩鰤　舞茸　芹　木枯らし野菜 焼餅　柚子

• 造里

  錦秋お造り～海の恵み～

  季節が寒くなり、冷たい海で脂がのり肉質も締まった寒ブリと鰆をお楽しみください。
  

  生まぐろ　酢〆鰆の炙り　寒ブリ　甘海老 湯葉醤油　林檎酢卸し　妻物一式

• 強肴

  黒毛和牛と冬の野菜の煮込み小鍋

  黒毛和牛を冬の根菜で煮込み、牛蒡の香りと出汁の旨味が溢れる
  錦秋小鍋です。温泉卵で味の変化をお楽しみ下さい。

  黒毛和牛と冬の野菜の煮込み小鍋 天蕪　牛蒡　金時人参　蓮根　里芋　九条葱 糸こんにゃく　温泉卵　

• 留皿

  蟹饅頭と鮟鱇のコンフィ

  蟹身をぎっしり詰めた饅頭と旬の鮟鱇をオリーブオイルで漬け込み
  低温じっくり火をいれて旨味を閉じ込めました。あん肝の濃厚な味わいと
  鮟鱇のあっさりした味わいが絶妙に絡み合います。3種類のソースと共に
  お召し上がりください。
  

  蟹饅頭と鮟鱇のコンフィ あん肝　金柑　松葉銀杏　ベビーリーフ　 三色ソース（バジル・ビーツ・ウスター）

• お食事

  薩摩芋と占地の炊き込みご飯　

  薩摩芋の濃厚な甘みと鮭の西京煮の味噌の塩味・香りのバランスが
  口に広がる御飯です。

  薩摩芋と占地の炊き込みご飯 鮭の西京煮　香の物 合せ味噌仕立て　巻麩　三つ葉　滑子　粉山椒

• 甘味

  苺と小豆の大福

  もっちりした食感の羽二重と小豆の甘さと苺の酸味が口に広がるデザートを
  お楽しみください。

  苺と小豆の大福　　赤肉メロン