献立

• 先付

  夏の便り～すずかぜ～

  太陽の光を浴び、新緑がきらりと輝き、有馬川に爽やかな風がそそぐ季節です。スタートは新緑の法蓮草のムースにきらりとした新生姜のゼリーの爽やかな味わいと海の恵みやトマトの味わいが口に広がり、夏の涼しげな一品です。

  法蓮草の新緑ムースと新生姜のゼリー
  才巻海老　焼き帆立　湯剥きトマト　海胆ジュレ　スプラウト

• 八寸

  涼風八寸

  天の川をイメージした豆乳滝川豆腐や海・川・山・野の旬の幸を組み合わせ、
  味や香りをより引き立たせ豊かな味覚、味わいを楽しむ涼風な一品です。
  

  豆乳滝川豆腐（桜海老・星オクラ・長芋・木の葉水前寺）
  鮎と水菜の酢味噌和え　鰻バッテラ笹寿司　海老の香り揚げ　玉蜀黍真丈
  無花果コンポート胡麻餡掛け
  明石蛸と順才酢　

• 椀物

  煮物碗～蓮芋摺り流し

  治部煮は豊臣秀吉の兵糧奉行であった岡部治部衛門が朝鮮から持ち帰った料理であるとの説がありますが、おもてなしの席で振舞われる江戸時代から根付いた料理です。
  蓮芋の緑が水面に映り込む新緑の美しさを感じる心温まる一品です。
  

  煮物碗～蓮芋摺り流し
  里芋葛豆腐　合鴨治部煮　
  舞茸　楓麩　短冊人参　蕗一文字　水辛子

• 造里

  夏の訪れ～海の恵み～

  夏の風物詩となっている“鱧”　“鯒”は一年で最も美味しい季節であり、鯒のさっぱりとした味わいと野菜の絶妙なバランスが上品な一品。鱧の湯引きは夏の涼しげな一品。初鰹の脂ののった味わいにくわえ、大蒜醤油に漬け込むことで旨味が一層引き立っております。この海の恵みを是非ご賞味ください。

  鯒の野菜巻き　ちりめん鱧　生まぐろ
  勘八　初鰹の大蒜醤油漬け
  青柚子醤油　妻物一式

• お凌ぎ

  茂津久素麺

  川のせせらぎの素麺と水苔のみず水しさをイメージした茂津久をさっぱりした酸味を感じる爽やかな一品です。

  茂津久素麺
  クコの実　山葵餡　

• 強肴

  牡丹鱧オイル蒸し～滋味だしコラーゲン

  旬の鱧や淡路産の玉葱、鳴門の若芽、冬瓜をじっくり煮出した朝鮮人参・陳皮の出汁にゼラチンを加え固めたコラーゲンで蒸し煮した一品です。火にかけるとコラーゲン玉が溶けだし、旬の食材の旨味と絡み合い贅沢な滋味だしが口に広がります。鱧はさっぱりした梅粥そーすとのハーモニーで、是非ご賞味ください。

  牡丹鱧オイル蒸し～滋味だしコラーゲン
  淡路の玉葱　鳴門の塩若芽　冬瓜
  梅粥そーす　卸しポン酢　滋味塩

• 留皿

  黒毛和牛ロースト

  黒毛和牛を時間かけ火を通し、肉の旨味を閉じ込めた一品です。酒粕と米麹をふんだんに使った上品な甘みと塩分をひかえた西京味噌を合わせたソースや酢橘のさっぱりしたムース、牛蒡塩などお好みでお楽しみいただけます。ほのかな甘みの野菜を柔らかい三田ポークで巻いた市松巻きは、バルザミコ酢の酸味でさっぱりお召し上がりください。
  

  黒毛和牛ロースト
  丸茄子浸し　焼きスナップ豆　彩りパプリカ 酒粕香る西京味噌ソース　牛蒡塩　酢橘の泡ムース
  三田ポーク市松巻き（大根・アスパラ）茗荷ピクルス　杏子蜜煮　バルサミコソース

• お食事

  新生姜と蚕豆の炊き込みご飯　

  太陽の光を浴び、空を向いて実る“そらまめは、蚕（かいこ）が繭（まゆ）を作るこの時期が美味しくなる言われております。蚕豆のほくほくした食感と新生姜の香りと鱸の利休焼きの旨味をご堪能下さい。

  新生姜と蚕豆の炊き込みご飯　
  鱸の利休焼き　香の物

• 甘味

  涼風甘味

  季節のフルーツの甘み・酸味と抹茶のほろ苦さと甘みのバランスがとれた水羊羹をお楽しみください。

  フルーツカクテル（西瓜・黄桃・キウイ
  グレープフルーツ）水羊羹