献立

• 八寸

  色彩八寸

  山々が色鮮やかに色づくイメージを八寸に見立てました。秋の食材や海・山・野の旬の幸を組み合わせ、味わいを楽しむ色彩豊かな一品でスタートいたします。
  

  ポルチーニ茸ムースと生海胆　ローストビーフ生春巻き　唐墨大根松葉刺し
  松茸初秋浸し　秋鯖と黒枝豆の白和え　海老丹波焼き
  坂本菊いくら和え 寄せ秋茄子　太刀魚香り焼き　秋鮭と白菜の博多蒸し　
  伊佐木の柿の葉寿司　

• 椀物

  薄葛菊花椀

  紅葉の時期に落ち葉が水辺に浮かぶさまをお椀に表現いたしました。脂ののった名残り鱧と松茸の香りをお楽しみください。
  
  

  薄葛菊花椀
  名残り鱧の萩真丈　松茸　紅葉人参　梅肉　柚子

• 造里

  秋涼お造

  秋に旬を迎え最も脂がのり美味しい時期のもみじ鯛や煽り烏賊・甘エビなど、海の恵みを是非ご賞味ください。

  秋の天然もみじ鯛　生まぐろ　煽り烏賊　甘海老
  海胆醤油　酢橘卸し　妻物一式

• 強肴

  黒毛和牛の錦秋小鍋

  黒毛和牛を金山寺味噌の深いコク・香りと出汁を合わせた季節感溢れえる鍋です。お好みでチーズをかけてお楽しみください。

  黒毛和牛の錦秋小鍋 松茸　かぶ　舞茸　玉葱　白葱　水菜　ヤングコーン　オクラ
  （金山寺味噌　朴葉味噌）　粉チーズ

• 留皿

  秋の吹き寄せ

  松茸を粟麩でまとった東寺揚げや旬の南京のカステラで華やかに盛り付けました。外側はサクサクて内側はもちもちした食感に仕上げました。
  

  秋の吹き寄せ 松茸と粟麩の東寺揚げ　石垣海老真丈　南京カステラ　
  公孫樹丸十　酢取り独活　木の芽卸し　旨出汁　

• お食事

  栗と銀杏の炊き込みご飯　

  ほくほくした栗と香ばしい銀杏の風味がご飯とよく合います。
  ご飯の甘みと旨味に、じっくり煮込んだ牛すじ煮込みをのせてご堪能ください。

  栗と銀杏の炊き込みご飯　 牛すじ柔煮　香の物
  合せ味噌仕立て　巻麩　三つ葉　滑子　粉山椒

• 甘味

  青林檎ムースの和風くれーぷ

  青林檎の酸味とバニラアイスの甘さと餅粉を使ったもっちりしたクレープの食感をお楽しみください。

  青林檎ムースの和風くれーぷ
  （バニラアイス・ブルーベリー）
  フルーツゼリー（巨峰・梨・柿）