献立

• 先付

  門出の祝い

  春の到来を彩豊かな食材で、新年度を祝う一皿に仕上げました。

  明石産天然桜鯛と車海老のカルパッチョ風
  （キャビア・トビ子・生姜酢ジュレ）

• 八寸

  花見頃の彩酒肴

  寒い冬の土から、新しい芽が出たような春にふさわしい八寸をご用意いたしました。新しい春の訪れをお祝いします。

  細魚小袖寿司　蛤木の芽味噌和焼き　姫皮豆腐の若芽餡掛け　 蚕豆甘煮　川海老南蛮漬け　桜鱒小串焼き　蓮芋と蛍烏賊の酢味噌 煮穴子と蕗の黄身揚げ　蕨と百合根の胡麻和え

• 椀物

  青豆の摺り流し

  青豆の緑が、春を感じさせる一品。その中に浮かぶ桜海老真丈は、まるでさくらのようです。

  青豆の摺り流し 桜海老真丈　小角胡麻豆腐　筍　菜の花　
  木の芽

• 造里

  お造り～春の訪れ～

  旬の鮎並をはじめ、マグロは昆布醤油、蕨をイメージした烏賊と勘八は叩き梅山葵で、ご賞味してはいかがでしょうか。

  鮎並の焼き霜作り　生まぐろ　蕨烏賊　勘八
  妻物一式　昆布醤油　叩き梅山葵

• 強肴

  黒毛和牛のトリュフバター小鍋

  黒毛和牛を春の野菜で身を包み、そこから香るトリュフは、格別です。
  黄身胡麻だれにお好みでつけてお召し上がりください。

  黒毛和牛のトリュフバター小鍋 淡路玉葱　芹　水菜　春牛蒡　新じゃが芋　ブラウン榎木　アボカド　 卵黄胡麻だれ　　

• 留皿

  真鯛の洋風ムース

  お花見の様子を表した一品。串うちの海老、
  小蛸、帆立は三食団子に見立てています。

  真鯛の洋風ムース　　串打ち（海老・小蛸・帆立） 春山菜　桃色柚子胡椒ソース　桜塩

• お食事

  筍と和牛すじ炊き込みご飯
  緑茶出汁仕立て
  三色花見団子

  炊き込みご飯は牛すじの味が染み込み、
  筍のシャキシャキ感を味わえます。
  また、緑茶仕立ての出汁をかけてお茶漬けとして、二度違う味をお楽しみいただけます。

  筍と和牛すじ炊き込みご飯 青葱　辛子卸し　香の物
  緑茶出汁仕立て　巻き湯葉　三つ葉
  三色花見団子　パイスティック