献立
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前菜
夏めく陽気
暑さ和らげる清涼感ある一品に仕上げました。
夏野菜を使い、さっぱりとした味わい。
夏の暑さをお料理で涼んでみては、いかがでしょうか。白アスパラむーす（生海胆・才巻海老・生ハム・キャビア・琥珀ジュレ）
鮎と加茂茄子の焼き浸し
冬瓜の蕗味噌田楽
玉蜀黍豆腐
順才茂津久
鬼灯サーモン寿司
太刀魚蒲鉾
川海老唐揚げ 合鴨と夏野菜ピクルス
（ヤングコーン・オクラ・茗荷子・
カリフラワー・トマト） -
椀物
鱧の潮汁仕立て
蓋を開けると柚子の香りが
広がり、旬の鱧と梅肉真丈を合わせて
お召し上がりください。葛打ち鱧 梅肉真丈
霰椎茸 白瓜 青柚子 -
造里
造里~夏涼し~
まぐろと鱸の昆布締めには
しょうゆを、
蛸と鯒は敷地内で栽培している
当帰葉の塩がおすすめです。生まぐろ
鱸の昆布〆
活け蛸の油霜
湯引き鯒
妻物一式
土佐醤油
酢橘
当帰葉塩 -
強肴
黒毛和牛の肉吸小鍋
肉吸にはしっかりと出汁の味が染み込み、
一味を加えると食欲がそそられます。水菜
白葱
大根
豆腐
マロニー
一味
柚子胡椒
天衣 -
留皿
初鰹低温マリネ
鰹のマリネはさっぱりとした
味わいのポン酢じゅれ、
鱧と長いもは酸味のある
梅肉そーすにつけてお召し上がりください。初鰹低温マリネ
鱧のセモリナ粉フリット
蓮芋
長芋
無花果
梅肉そーす
ポン酢じゅれ -
お食事
新生姜と鰻の炊き込み
ご飯炊き立てのご飯に冷製ととろ汁をかけると、
夏の暑さを忘れさせてくれる、
そんな一品です。新生姜と鰻の炊き込みご飯
冷製とろろ汁 あおさ海苔 -
甘味
抹茶ぷりん
練乳フルーツ
西瓜
