涼風涼味~有馬の夏の思い出散歩~

日常から離れた風光明媚な有馬で、夏の味わいに身も心も安らぐ。有馬きらりの前を流れる六甲川のせせらぎや有馬三山の眺めを楽しむことができ、山間に位置する当館は都心より過ごしやすい涼風が吹き抜けます。ご夕食は、身も心も悦ぶ会席料理「蒼風涼味」で滋味豊かな夏の食材が彩ります。有馬の名所「鼓ヶ滝」で爽やかなマイナスイオンたっぷりの風に吹かれながら清々しい気持ちになれる時間を過ごし下さい。

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献立

  • 前菜

    夏めく陽気

    暑さ和らげる清涼感ある一品に仕上げました。
    夏野菜を使い、さっぱりとした味わい。
    夏の暑さをお料理で涼んでみては、いかがでしょうか。

    白アスパラむーす(生海胆・才巻海老・生ハム・キャビア・琥珀ジュレ)
    鮎と加茂茄子の焼き浸し
    冬瓜の蕗味噌田楽
    玉蜀黍豆腐
    順才茂津久
    鬼灯サーモン寿司
    太刀魚蒲鉾
    川海老唐揚げ 合鴨と夏野菜ピクルス
    (ヤングコーン・オクラ・茗荷子・
    カリフラワー・トマト)

  • 椀物

    鱧の潮汁仕立て

    蓋を開けると柚子の香りが
    広がり、旬の鱧と梅肉真丈を合わせて
    お召し上がりください。

    葛打ち鱧 梅肉真丈
    霰椎茸 白瓜 青柚子

  • 造里

    造里~夏涼し~

    まぐろと鱸の昆布締めには
    しょうゆを、
    蛸と鯒は敷地内で栽培している
    当帰葉の塩がおすすめです。

    生まぐろ
    鱸の昆布〆
    活け蛸の油霜
    湯引き鯒
    妻物一式
    土佐醤油
    酢橘 
    当帰葉塩

  • 強肴

    黒毛和牛の肉吸小鍋

    肉吸にはしっかりと出汁の味が染み込み、
    一味を加えると食欲がそそられます。

    水菜
    白葱
    大根
    豆腐
    マロニー
    一味
    柚子胡椒
    天衣

  • 留皿

    初鰹低温マリネ

    鰹のマリネはさっぱりとした
    味わいのポン酢じゅれ、
    鱧と長いもは酸味のある
    梅肉そーすにつけてお召し上がりください。

    初鰹低温マリネ
    鱧のセモリナ粉フリット
    蓮芋
    長芋
    無花果 
    梅肉そーす
    ポン酢じゅれ 

  • お食事

    新生姜と鰻の炊き込み
    ご飯

    炊き立てのご飯に冷製ととろ汁をかけると、
    夏の暑さを忘れさせてくれる、
    そんな一品です。

    新生姜と鰻の炊き込みご飯  
    冷製とろろ汁 あおさ海苔

  • 甘味

    抹茶ぷりん 練乳フルーツ 
      西瓜 シャインマスカット

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