先付
門出の祝い
春の到来を彩豊かな食材で、新年度を祝う一皿に仕上げました。
明石産天然桜鯛と車海老のカルパッチョ風
(キャビア・トビ子・生姜酢ジュレ)
八寸
花見頃の彩酒肴
寒い冬の土から、新しい芽が出たような春にふさわしい八寸をご用意いたしました。新しい春の訪れをお祝いします。
細魚小袖寿司 蛤木の芽味噌和焼き 姫皮豆腐の若芽餡掛け 蚕豆甘煮 川海老南蛮漬け 桜鱒小串焼き 蓮芋と蛍烏賊の酢味噌 煮穴子と蕗の黄身揚げ 蕨と百合根の胡麻和え
椀物
青豆の摺り流し
青豆の緑が、春を感じさせる一品。その中に浮かぶ桜海老真丈は、まるでさくらのようです。
青豆の摺り流し
桜海老真丈 小角胡麻豆腐 筍 菜の花
木の芽
造里
お造り~春の訪れ~
旬の鮎並をはじめ、マグロは昆布醤油、蕨をイメージした烏賊と勘八は叩き梅山葵で、ご賞味してはいかがでしょうか。
鮎並の焼き霜作り 生まぐろ 蕨烏賊 勘八
妻物一式 昆布醤油 叩き梅山葵
強肴
黒毛和牛のトリュフバター小鍋
黒毛和牛を春の野菜で身を包み、そこから香るトリュフは、格別です。
黄身胡麻だれにお好みでつけてお召し上がりください。
黒毛和牛のトリュフバター小鍋 淡路玉葱 芹 水菜 春牛蒡 新じゃが芋 ブラウン榎木 アボカド 卵黄胡麻だれ
留皿
真鯛の洋風ムース
お花見の様子を表した一品。串うちの海老、
小蛸、帆立は三食団子に見立てています。
真鯛の洋風ムース 串打ち(海老・小蛸・帆立) 春山菜 桃色柚子胡椒ソース 桜塩
お食事
筍と和牛すじ炊き込みご飯
緑茶出汁仕立て
三色花見団子
炊き込みご飯は牛すじの味が染み込み、
筍のシャキシャキ感を味わえます。
また、緑茶仕立ての出汁をかけてお茶漬けとして、二度違う味をお楽しみいただけます。
筍と和牛すじ炊き込みご飯
青葱 辛子卸し 香の物
緑茶出汁仕立て 巻き湯葉 三つ葉
三色花見団子 パイスティック