晩秋から初冬の味わい

献立

• 先付け

  晩秋の豊作の賑わい

  蟹　雲子　イクラ　銀杏　黄菊　燻製鮭　南京　丸十　サワークリーム　胡麻菜　黒胡椒

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  蟹と雲子をやさしい和だしのジュレで寄せ、燻製鮭の香ばしさと南京、銀杏の彩りを添えました。黄菊とイクラをあしらい、晩秋初冬の恵みを静かに映した一品です。

• 前菜

  厳冬に向かう豊かな幸

  紅ズワイ和風カナッペ　秋刀魚の有馬山椒煮　丸大根柚子餡掛け　穴子小袖寿司　冬柿田楽　床節と里芋のクリーム焼き　鴨葱串打ち　もって菊と百合根の胡麻和え　　

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  紅ズワイの和風カナッペ、秋刀魚の有馬山椒煮、丸大根の柚子餡掛けなど、旬の恵みを彩り豊かに盛り合わせました。
  穴子の小袖寿司や鴨葱串打ちが温もりを添え、冬柿田楽、もって菊と百合根の胡麻和えが季節を映します。

• 椀

  旬の土瓶蒸し

  松茸　名残鱧　三つ葉　酢橘

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  秋の名残を映す、松茸と鱧の土瓶蒸し。
  香り高い出汁に、ふっくらとした名残鱧の旨みが溶け合います。

• 造里

  「鮮」

  寒鰤　生まぐろ　鯛　甘海老　妻物一式　山葵　昆布醤油

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  寒鰤の脂ののった旨み、生まぐろのまろやかな味わい、鯛の繊細な歯ごたえに、甘海老のとろける甘みを添えて。
  冬の海の恵みを盛り合わせた、旬の鮮やかなお造りです。

• 強肴

  和出汁仕立しゃぶしゃぶ

  黒毛和牛ロース　笹打ち葱　小松菜　白菜　榎木　木綿豆腐　葛切り　ポン酢　二色卸し

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  霜降りの黒毛和牛ロースを、笹打ち葱や小松菜、白菜、榎木とともに。
  やわらかく湯にくぐらせ、木綿豆腐や葛切りを添えて、自家製ポン酢と二色おろしでさっぱりとお召し上がりください。
  とろける旨みと冬野菜の滋味が重なり合う、心温まる一品です。

• 留皿

  紙包み焼き

  鮟鱇　あん肝　蕪　茄子　海老芋　淡路玉葱　舞茸　バター醤油ソース

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  旬の鮟鱇と濃厚なあん肝を、蕪や茄子、海老芋、淡路玉葱、舞茸とともに紙包みに。
  旨みを閉じ込めてふっくらと蒸し焼きにすれば、包みを開く瞬間に立ちのぼる香りが冬の訪れを告げます。海と山の幸が溶け合う、あたたかみあふれる一品です。

• お食事

  鰤大根の土鍋ご飯

  鰤大根の土鍋ご飯 香の物二種　お味噌汁

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  脂ののった寒鰤と、出汁をたっぷり含んだ大根を、土鍋でふっくらと炊き上げました。湯気とともに立ちのぼる香ばしい香りが食欲を誘います。一粒一粒に旨みをまとったご飯は、冬の恵みそのもの。湯上がりの体にやさしく沁みわたる、心温まる一膳です。

• 甘味

  苺の杏仁豆腐

  苺の杏仁豆腐 六甲はちみつジュレ掛け（林檎・梨・オレンジ）

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  なめらかな杏仁豆腐に、苺の甘酸っぱさを添えて。
  六甲のはちみつを使ったやさしい甘さのジュレには林檎・梨・オレンジをあしらいました。爽やかな果実の香りとともに、口の中で広がるやわらかな余韻。湯上がりのひとときを彩る、穏やかな甘味です。