心あたたまる、有馬の新春

献立

• 先付け

  新春を迎え

  ずわい蟹の豆乳蒸し　鮟肝　イクラ　とろろ　 松葉千社唐　蓮根チップ　柚子餡

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  まろやかな豆乳でふっくらと蒸し上げたずわい蟹に、濃厚な鮟肝、輝くいくら、とろろの優しい口当たりを重ねました。
  松葉千社唐と蓮根チップの食感を添え、柚子餡の爽やかな香りが全体を上品にまとめる、季節の一品です。

• 前菜

  福を招く祝い八寸

  紅白胡麻豆腐（日の出金柑・山葵）梅花唐墨大根　黒豆松葉　 海老手綱　梅花蟹寿司　白子ポン酢和え　慈姑油煮　 福龍田揚げ　合鴨香味焼き　公魚南蛮漬け（紅白野菜）

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  新春の門出を寿ぐ紅白の彩りを主題に、
  縁起物と旬の味覚を取り合わせた祝い八寸。
  胡麻豆腐や蟹寿司の繊細な味わいに、合鴨や福龍田揚げの香ばしさ、公魚南蛮漬けの程よい酸味が膳を引き締めます。
  目にも口にも楽しめる、新年にふさわしい一皿です。

• 椀

  薄葛霙仕立て煮物椀

  神戸夜明けシラスの真丈　淀川丸大根　菜の花　舞茸　梅麩　生姜

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  神戸近海で水揚げされた「神戸夜明けしらす」を用い、ふんわりと揚げた真丈に仕立てました。
  やわらかく炊いた淀川丸大根、ほろ苦い菜の花、香り高い舞茸を添え、生姜の風味が全体をすっきりと引き締める、早春を感じる温かな一品です。

• 造里

  「鮮」

  子宝祝い鯛 福叩き野菜巻き　生鮪とろ　甘海老 檸檬醤油　妻物一式　薬味

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  子宝の縁起を担ぐ祝い鯛を用い、
  彩り野菜で巻いた福叩き仕立てに。
  生鮪とろの濃厚な旨み、甘海老の甘さを取り合わせ、
  檸檬醤油の爽やかな酸味が素材の持ち味を引き立てます。
  祝いの席にふさわしい、華やかな造里です。

• 強肴

  酒粕西京仕立て

  焼き鰤　新筍　京人参　海老芋　菊菜　焼き豆腐　辛子

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  酒粕を用いた西京仕立てで、鰤を香ばしく焼き上げました。瑞々しい新筍、甘みのある京人参、ほくりとした海老芋、菊菜、焼き豆腐を添え、辛子のほどよい刺激が味わいを引き締めます。
  酒粕のコクと旬菜の滋味を楽しむ、季節の焼き物です。

• 留皿

  黒毛和牛トリフバター焼き

  堀川牛蒡　ペコ玉　二色パプリカ　芹　淡路産玉ねぎソース

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  きめ細かな旨みをもつ黒毛和牛を、芳醇なトリュフバターで香ばしく焼き上げました。甘みのある堀川牛蒡、ペコロス、二色パプリカ、芹を添え、淡路産玉ねぎソースのコクが素材の味わいを一層引き立てます。
  和洋の妙を楽しむ、贅沢な一皿です

• お食事

  蟹爪と新筍の土鍋ご飯

  香の物　お吸い物

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  旨み豊かな蟹爪と、瑞々しい新筍を合わせ、土鍋でふっくらと炊き上げました。
  立ちのぼる湯気とともに広がる蟹の香りと、筍のほのかな甘みが調和する、締めにふさわしい季節の炊き込みご飯です。

• 甘味

  蜜柑ブリュレ 苺と六甲蜂蜜のヨーグルト

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  香ばしくキャラメリゼした蜜柑のブリュレに、甘酸っぱい苺と、六甲蜂蜜を添えたヨーグルトを合わせました。
  食後に心地よい余韻を残す、さっぱりとした甘味です。