涼風そよぐ、夏の有馬

献立

• 先付け

  涼風薫る夏の彩り

  湯引き鱧　才巻海老　酢取り茗荷　オクラ　ヤングコーン　琥珀オリーブジュレ　梅肉

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  湯引きした鱧の繊細な旨みと、才巻海老の上品な甘み。酢取り茗荷の爽やかな香りに、オクラとヤングコーンの瑞々しい食感を添え、琥珀色のオリーブジュレと梅肉でさっぱりと仕上げました。

• 前菜

  夏彩八寸 － 山里の涼味 －

  鮎有馬山椒煮　高野豆腐挟み揚げ　蚕豆真丈　丸茄子油煮　鶏と冬瓜の葛煮　玉蜀黍の玉地蒸し　巨峰ワイン寄せ　 神戸夜明けシラス寿司　太刀魚八幡巻き

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  鮎の有馬山椒煮をはじめ、高野豆腐挟み揚げや蚕豆真丈、丸茄子油煮など、旬の味覚を少しずつ彩り豊かに盛り込みました。鶏と冬瓜の葛煮のやさしい旨み、玉蜀黍の玉地蒸しの甘み、
  巨峰ワイン寄せの爽やかな余韻に、神戸夜明けシラス寿司、太刀魚八幡巻きが夏の宴に華を添えます。

• 椀

  初夏の清涼仕立て

  白アスパラ摺り流し 青豆胡麻豆腐　鱸焼き霜　順才　ブラウン榎木

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  白アスパラのまろやかな甘みを摺り流しに仕立て、青豆胡麻豆腐の風味豊かな味わいと、焼き霜にした鱸の香ばしさを合わせました。順才の涼やかな喉越しと、ブラウン榎木の旨みが重なり合う、初夏を感じる一品です。

• 造里

  海風薫る旬魚の彩り

  初鰹サラダ　活け蛸の油霜　鯛昆布〆　鮪　妻物いろいろ　塩麴醤油

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  初鰹の力強い旨み、活け蛸の油霜の香ばしさ、鯛昆布〆の繊細な味わいに、鮪の風味豊かな余韻。
  旬の鮮魚を彩り豊かな妻物とともに盛り合わせ、塩麴醤油でまろやかにお召し上がりいただく一皿です。

• 強肴

  夏の涼味 鱧すき小鍋

  鱧すき小鍋　淡路玉葱　水菜　豆腐　生麩　素麺

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  旬の鱧を上品な出汁で味わう小鍋仕立て。
  甘み豊かな淡路玉葱、水菜、豆腐、生麩を添え、〆には喉越しの良い素麺をご用意しました。夏ならではの滋味深い味わいをお楽しみください。

• 留皿

  黒毛和牛 香る逸品

  黒毛和牛トリフバター焼き 空心菜　笹打ち白葱　牛蒡　黄瓜　小トマト　ポン酢

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  黒毛和牛を芳醇なトリュフバターで香ばしく焼き上げ、
  空心菜や牛蒡、笹打ち白葱など彩り豊かな野菜を添えました。爽やかな黄瓜と小トマトが味わいに軽やかさを添え、仕上げはさっぱりとしたポン酢でお召し上がりいただきます

• お食事

  初夏香る 新生姜御飯

  新生姜御飯　香の物　赤出汁

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  爽やかな香りとやさしい辛みが広がる新生姜御飯。香の物とともに、締めくくりには滋味深い赤出汁を添えて、季節の余韻をゆったりとお楽しみいただきます。

• 甘味

  涼彩甘味 － 夏の果実寄せ －

  南京餅　キウイ　パイン　小倉　ホイップクリーム　西瓜　六甲はちみつジュレ

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  もっちりとした南京餅に、キウイやパイン、西瓜など瑞々しい夏果実を添え、小倉とホイップクリームのやさしい甘みを合わせました。仕上げに六甲はちみつジュレをあしらった、涼やかな夏の甘味です。