初秋の旬菜
〜有馬三山仰ぐ空には希望の月〜

【菊水伝説】風土記に「菊の花咲く山から出ずる川水を飲む民人は鶴のように長寿であった」と言われています。邪気を払い、お客様の健康を祈願して芭蕉が「秋を経て蝶もなめるや菊の露」と詠じたように菊花の椀物を重陽の節句を迎える季節に合わせ供します。
*春に生を受けた蝶が秋になっても舞っているのは菊の露を飲んで長命を保っているのだろう。

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料理の見どころ

献立

  • 先付

    ボルチーニ茸のフラン

    秋の味覚ポルチーニ茸の香りと共に、海の幸、山の幸の食感をお楽しみください

    サーモンと梨のタルタル 三日月丸十 筋子 糸雲丹

  • 八寸

    初秋を迎える有馬の夕涼み

    伊勢海老を使った季節感溢れる逸品

    伊勢海老 松茸浸し 銀杏串 栗白扇 真奈鰹ゆかり揚げ すすきエシャロット 秋茄子 紅葉長芋 公孫樹南京 パプリカそーす

  • 椀物

    六甲の恵水と鰹節のハーモニー

    満月をのぞく月見のお椀。
    菊花は菊水伝説(風土記)を由来とし、邪気払いと長寿を願います。

    豊年袱紗包み ~ 鯛真丈 小海老 満月かぶら大黒占地 五穀米 菊花 柚子

  • 造り

    旬のお造りと戻り鰹

    旬の戻り鰹を、更に卓上の藁で燻します。本物にこだわった香りをご堪能下さい。

    縞鯵 鯛の野菜巻 烏賊明太子和え 薬味 オリーブポン酢 妻物色々 山葵 胡麻醤油

  • 強肴

    黒毛和牛と松茸の鉄板焼き

    秋のお月見をイメージした贅沢な一皿。茸の王様「松茸」と黒毛和牛の鉄板焼きはトリュフ塩でご賞味ください

    白葱 ブラウン榎茸 ターサイ 割り下 酢橘 トリュフ塩 月見とろろ

  • 留皿

    鮟鱇の低温ローストと鮟肝

    イタリアンエッセンスの一品。鮟鱇と西京味噌のマリアージュをお楽しみ下さい

    二色瓜 ドライトマト スナップ豆 酢取もって菊 西京白味噌とバルサミコのソース

  • 食事とデザート

    くす玉銀彩三段重

    三段重に萩御飯とおばんざいを盛り込んだ、有馬きらりの〆の一品。萩は邪気を払う魔除けの植物とされ、宮中行事にも使われていたそうです。

    秋鮭木の芽焼き 小豆 子芋 青豆 山椒 お味噌汁 牛スジ味噌卸し 磯部玉子 紅大根 燕 蓮芋塩漬け 完熟柿じゅれ 無花果ロールケーキ 巨峰