新緑が深緑となり、紫陽花が露に濡れる季節を超え、盛夏に至る。
都会より涼やかな有馬。六甲の麓での涼風の如く爽やかな涼味を滋味豊かな旬の献立で彩ります。お越し頂くお客様にはコロナ蔓延の昨今、移り変わりの激しいこの季節を爽やかに乗り切ってほしいと願います。

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料理の見どころ

お品書き

  • 先付

    ミント香る
    涼風アミューズ

    始まりの一皿は、爽やかな青豆のムース、鮎と黒オリーブの低温調理、燻香する合鴨のローストなど夏の恵みの共演です。

    青豆ムース~トリフ香る順才じゅれ 鮎と黒オリーブのコンフィ~蓼味噌そーす 夏鴨燻製と無花果のサラダ風

  • 八寸

    夏の訪れ夕涼み八寸

    青朴葉盛り八寸、旬の食材をご賞味ください。

    床節クリーム煮 玉蜀黍豆腐 鱧の有馬山椒寿司 ポーク八幡巻 鬼灯松風 手長海老 青林檎のコンポート マイクロトマト 辛子蓮根

  • 椀物

    初夏の冷やし椀

    花甘藍(カリフラワー)の冷製擦り流しと鰻蒲焼真丈のマリアージュをお楽しみください。

    鰻蒲焼の真丈 楓冬瓜 小茄子 クコの実 水辛子

  • 造り

    涼風竹籠氷締め

    涼を感じる一皿。ひと手間かけた旬の刺身をお召し上がりください。

    鱸の油霜 昆布〆魳の炙り 初鰹の生春巻き 姫栄螺酒煎り 甘海老  焼き梅醤油 とろり湯葉ポン酢 妻物一式

  • 強肴

    盛夏の滋養

    黒毛和牛をお箸で召し上がれるほど柔らかく、二日間ブイヨンでじっくり煮込みました。2種のソースで旬菜と共にお楽しみください。

    黒毛和牛の柔煮込みと夏野菜の饗宴(二色万願寺 ヤングコーン アスパラ ミニ大根 白瓜) 赤ワインソース 玉葱クリームソース 蕗味噌

  • 留皿

    夏の涼風きらり球

    夏の旬魚(伊佐木 太刀魚 鱧)を3種の技法で調理しました。
    上段からお召し上がり頂き、味の変化をお楽しみください。

    上器   伊佐木幽庵焼と白桃 素麺
    中器   太刀魚と丸茄子じゃがいもそーす
    下器  ちりめん鱧の梅肉浸し

  • 食事

    滋味釜めし

    黒毛和牛煮込みの濃さとサッパリとした新生姜がコラボレーションする滋味豊かな釜飯に舌鼓。

    香の物 合せ味噌汁

  • デザート

    〆の口福(夏)

    六甲山麗の湧水を使用したみずみずしい水羊羹、巨峰の酸味がアクセントのフルーツ大福が今宵を締めくくる一皿です。

    西瓜 巨峰大福 フルーツ水羊羹