秋風秋彩～秋の訪れ～

献立

• 先付け

  淡路玉葱と法蓮草のムース

  甘みの強い淡路産玉葱と、香り高い法蓮草をなめらかなムースに仕立てました。野菜本来の優しい味わいと、口どけの良さをお楽しみください。

  燻製サーモンのマリネ　焼き松茸　キャビア　ベビーリーフ　紅葉野菜　銀杏　石榴　レモンジュレ

• 前菜

  「実り」の秋

  脂ののった戻り鰹の寿司に
  香り高い柚子で風味付けし、ふっくらと焼き上げた旬の秋刀魚
  色鮮やかなもって菊と、いくらの塩味と旨味
  甘みのある白菜で丁寧に重ね、博多押しにした鮭の真丈など、「実り」の秋をご堪能ください。

  戻り鰹寿司・秋茄子塩蒸し　 秋刀魚柚香焼き もって菊とイクラの和え物 胡桃豆腐・柿と林檎の白和え　 鮭真丈と白菜の博多押し 小海老チーズ焼き

• 椀

  初秋菊花椀

  名残鱧と菊菜を、鰹出汁で優しく仕立てました。梅肉のさっぱりとした風味が、秋の味覚を引き立てます。

  名残鱧・菊菜・梅肉

• 造里

  「鮮」

  秋深まる時期に旬を迎える天然紅葉鯛、脂ののった生まぐろ中とろ、そして炙り勘八・・・
  それぞれの旨味が引き立つ、季節感溢れる一皿です。

  秋の天然紅葉鯛 生まぐろ中とろ 炙り勘八紅葉和え （妻物一式・山葵・醤油）　

• 強肴

  黒毛和牛ロース鉄板焼き

  厳選した黒毛和牛ロースを鉄板で焼き上げ、香り高い松茸を添えました
  肉の旨味と松茸の風味が調和する一皿です。

  松茸・蕪・ズッキーニ・酢橘 トリフ塩・ポン酢

• 留皿

  海老真丈の菊花見立て

  ぷりっとした海老の真丈を、菊花の形にみたてました
  優しい旨味が広がる味わいを旨出汁でお楽しみください。

  旨出汁（大根おろし・柚子胡椒）

• お食事

  銀杏と零余子の炊き込みご飯

  秋の味覚、銀杏と零余子をふんだんに使った炊き込みご飯。ほっこりとした食感と、深い旨味が口いっぱいに広がります。秋の豊かな恵みを感じられるひと皿です。

  人参・鶏・牛蒡・香の物二種　 留碗（赤味噌仕立て）

• 甘味

  甘栗嶺岡豆腐

  秋の味覚、甘栗を使った嶺岡豆腐に、優しい黒蜜を添えて。まろやかな甘みが広がる、秋の風情を感じる一品です。
  
  瑞々しい梨と巨峰を、六甲山はちみつとシナモンでコンポートに。芳醇な香りと優しい甘さが、口の中で広がります。

  （黒蜜） ［梨と巨峰の六甲はちみつコンポート］（シナモン）