献立
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先付け
陽春の香り
フォアグラ和風フラン 蛍烏賊 蓮芋 トビ子 生姜あん
なめらかに蒸し上げたフォアグラのフランに、旬の蛍烏賊と瑞々しい蓮芋を添えて。
とろりと広がるコクに、生姜の香りをきかせたあんがやさしく寄り添います。
トビ子の食感がアクセントとなる、和の趣をまとった贅沢なひと品。 -
前菜
山海の恵み、花の頃
若竹豆腐 春香菜鉄砲和え 桜エビ袱紗焼き 神戸シラスと菊菜の霞煮 小蛸と里芋の桜煮 菜の花サーモン 稚鮎の蓼麹漬け 花弁百合根羹 合鴨と無花果のコンフィー
やわらかな春霞に包まれる季節。
若竹の清々しさ、桜海老の香ばしさ、ほろ苦い菜の花や稚鮎の風味。瀬戸内の恵みと山里の滋味を織り込み、
彩り豊かに盛り合わせました。
移ろう春を少しずつ味わう、八彩の前菜です。 -
椀
若草香る春椀
新牛蒡の摺り流し 桜胡麻豆腐 鮎並黄身揚げ 蕨 木の芽
春の土の香りを映す新牛蒡を、なめらかな摺り流しに。
ほのかな桜色の胡麻豆腐、ふっくらと揚げた鮎並の黄身揚げ、
山の恵みである蕨を添え、仕上げに木の芽の香りをひとひら。
やさしく、そして奥行きある味わいが、
春の余韻を静かに広げます。 -
造里
春潮の向付
生まぐろ 鯛松皮 勘八煽り烏賊の生海苔和え 黄身醤油 妻物一式
艶やかな生まぐろ、旨み深い鯛の松皮造り、脂の乗った勘八。
さらに、煽り烏賊は生海苔と和え、磯の香りをまとわせました。
濃厚な黄身醤油が素材の甘みを引き立て、春の海の恵みを端正に映す一皿に。 -
強肴
真鯛と山菜の恵み
真鯛と山菜の霙小鍋 （筍・うるい・タラの芽・蕗の薹・せり・マロニー）
ふっくらとした真鯛に、筍、うるい、タラの芽、蕗の薹、せりといった春の山菜を贅沢に。大根おろしの霙仕立てがやわらかく包み込み、ほのかな苦味と鯛の旨みが溶け合います。
花冷えの頃にうれしい、体の芯まで温まる一鍋でございます。 -
留皿
陽春の焼きしゃぶ
黒毛和牛の焼きしゃぶ（淡路の春玉葱・こごみ・パプリカ・巻き湯葉）ポン酢 薬味
きめ細やかな黒毛和牛をさっと焼き上げ、
甘み際立つ淡路の春玉葱とともに。
ほろ苦いこごみ、彩り豊かなパプリカ、
やわらかな巻き湯葉を添え、
ポン酢でさっぱりと。
濃厚さと爽やかさが調和する、春の主役となる一皿です。 -
お食事
春を結ぶ一椀
たけのこ桜御飯 いかなごくぎ煮 錦糸卵と青豆
春をイメージするほんのりと桜色の炊き込み御飯に、
甘辛く炊き上げたいかなごのくぎ煮。
錦糸卵と青豆が春の彩りを添えます。
季節の余韻をやわらかく締めくくる、心ほどける御食事です。 -
甘味
春宵の甘味
水饅頭 六甲はちみつジュレ 小倉 メロンゼリー 黒糖 生クリーム
やさしい甘みの水饅頭
六甲はちみつのやさしい甘みをジュレに閉じ込め、
小倉の風味を重ねました。
爽やかなメロンゼリーと黒糖のコク、
生クリームのまろやかさが調和し、
春の余韻をやさしく結びます。
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