秋風そよぐ、秋の有馬

献立

• 先付け

  実り秋薫る海の恵み

  秋茄子ゼリー寄せ　名残り炙り鱧　活け蛸　小柱 自家製ツナのディップ　オイルトマト　キャビア　マイクロ菜

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  秋茄子をやさしい味わいのゼリーに仕立て、香ばしく炙った名残り鱧、活け蛸、小柱を合わせました。海の幸と秋の味覚を一皿に盛り込み、涼やかに仕上げた季節の前菜です。
  自家製ツナをなめらかなディップに仕立て、旨味豊かなオイルトマトとキャビアを添えました。マイクロ菜の爽やかな風味をアクセントに、素材の味わいを楽しむ一品です。

• 前菜

  秋色重ねる、旬彩の八寸

  秋刀魚の丹波焼き 長芋水雲　柿と無花果の田楽　巨峰の白和え　合鴨利休揚げ　坂本菊と菊菜の初秋和え 銀杏薄衣　海老艶煮　紅葉烏賊

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  秋刀魚の丹波焼きをはじめ、柿と無花果の田楽、巨峰の白和え、合鴨利休揚げなど、初秋ならではの味覚を彩り豊かに盛り合わせました。
  長芋水雲の涼やかな味わいや、坂本菊と菊菜の和え物、銀杏薄衣、艶やかに仕上げた海老、紅葉烏賊など、山海の幸を取り合わせ、秋の訪れを感じていただける一皿に仕立てています。

• 椀

  秋薫る、菊花仕立ての椀

  薄葛仕立て菊花椀　小海老と青豆の真丈　松茸　酢橘

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  菊花をあしらった薄葛仕立てのやさしい味わいの椀物。小海老と青豆を合わせた真丈に、香り豊かな松茸を添え、酢橘の爽やかな香りをアクセントに仕上げました。初秋の風情を感じる、季節の一椀です。

• 造里

  旬魚味わう、初秋の造り

  藁香る戻り鰹　秋の鯛　サーモン親子和え　鮪　妻物いろいろ　薬味 山葵　酒盗ポン酢　醬油

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  藁で香りをまとわせた戻り鰹をはじめ、秋に旨みを増す鯛、鮪、サーモンとイクラを合わせた親子和えなど、旬の味わいを一皿に。
  藁焼きならではの香ばしい風味と、それぞれの魚が持つ繊細な旨みをご堪能いただけます。妻物や山葵を添え、酒盗ぽん酢や醤油で味わう、秋ならではのお造り盛合せです。

• 焼物

  秋の味覚～朴葉包み焼き

  淡路玉葱　秋茄子　パプリカ　ズッキーニ　黒毛和牛　　秋鮭　朴葉味噌　粉チーズ

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  朴葉の香りをまとわせながら、黒毛和牛と秋鮭を香ばしく焼き上げました。淡路玉葱、秋茄子、パプリカ、ズッキーニなどの彩り豊かな野菜を合わせ、コクのある朴葉味噌と粉チーズで仕上げた、秋の味覚を楽しむ一品です。

• 鍋物

  旬を味わう、鯛かぶらの秋鍋

  鯛かぶら　松茸　豆腐　里芋　青味　柚子

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  鯛の旨味と、やわらかく炊き上げたかぶらを合わせた鯛かぶら仕立て。香り豊かな松茸に、豆腐、里芋、青味を添え、柚子の爽やかな香りをアクセントに仕上げました。秋の滋味をじっくりと味わう、心温まる一鍋です

• お食事

  旬の恵みを炊き込んだ、味わい御飯

  栗と銀杏の炊き込み御飯　香の物　合せ味噌汁

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  ほっくりとした栗と、香ばしい銀杏を炊き込んだ、秋の味覚を楽しむ炊き込み御飯です。季節の香りを添えた香の物と、合わせ味噌仕立ての味噌汁とともに、会席の締めくくりとしてお楽しみください。

• 甘味

  秋色果実の、やさしい甘味

  林檎のムース　焼き林檎　バニラ蕨もち　梨コンポート

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  林檎の爽やかな酸味を生かしたなめらかなムースに、香ばしく焼き上げた焼き林檎を添えました。もちもちとした食感のバニラ蕨もちと、やさしい甘さの梨コンポートを合わせ、秋の果実を華やかに楽しむデザートに仕立てました。