季節のお料理 1月〜3月

春の息吹のスペシャリテ

~イタリアンエッセンスと和会席のハーモニー~

  • 白子ムース 数の子亀甲漬け 白子黄金揚げ  筋子 黒豆 ビーツ甘煮 スプラウト レホール餡

  • 湯けむり八寸箱

    福の南蛮焼き 才巻海老紅白寿司 ひょうご味どり山椒治部煮 蟹のトリフの湯葉蒸し 彩り蓮根饅頭 タラの芽新引き揚げ 桜サーモン羹 フォアグラテリーヌ小川巻 わさび菜と烏賊の胡桃和え

  • 吹雪仕立て

    助子真丈 百合根 糸雲丹 かもじ葱

  • 生まぐろ ハタ昆布〆 氷柱ずわい蟹 炙り寒鰤 鯛とブラックオリーブ 妻物一式

  • 紙包み

    鯛の帆立ムース包み ムール貝 日の出トマト 筍 小カブ  蕗の薹 酢漬け野菜 豆苗 芹 焼き芋 蕗味噌チーズチップ 酢橘バターソース 

  • 黒毛和牛しゃぶ

    黒毛和牛 菜の花 束ね蕨・榎茸 ロメインレタス  紅白フォー 出汁割り胡麻とろろ

  • 一・紫出し巻き 新筍土佐煮 紅大根 牛蒡醤油漬け 諸味噌胡瓜
    二・いちご葛饅頭 タピオカパンナコッタ 蜜柑コンポート
    三・大根の炊込み御飯 鰤照煮 焼き唐墨 青味 柚香出汁 胡麻豆腐