お品書き

• 先付

  ミント香る
  涼風アミューズ

  始まりの一皿は、爽やかな青豆のムース、鮎と黒オリーブの低温調理、燻香する合鴨のローストなど夏の恵みの共演です。
  

  青豆ムース～トリフ香る順才じゅれ　鮎と黒オリーブのコンフィ～蓼味噌そーす　夏鴨燻製と無花果のサラダ風

• 八寸

  夏の訪れ夕涼み八寸

  青朴葉盛り八寸、旬の食材をご賞味ください。

  床節クリーム煮　玉蜀黍豆腐　鱧の有馬山椒寿司　ポーク八幡巻　鬼灯松風　手長海老　青林檎のコンポート　マイクロトマト　辛子蓮根

• 椀物

  初夏の冷やし椀

  花甘藍（カリフラワー）の冷製擦り流しと鰻蒲焼真丈のマリアージュをお楽しみください。
  

  鰻蒲焼の真丈　楓冬瓜　小茄子　クコの実　水辛子

• 造り

  涼風竹籠氷締め

  涼を感じる一皿。ひと手間かけた旬の刺身をお召し上がりください。
  

  鱸の油霜　昆布〆魳の炙り　初鰹の生春巻き　姫栄螺酒煎り　甘海老 　焼き梅醤油　とろり湯葉ポン酢　妻物一式

• 強肴

  盛夏の滋養

  黒毛和牛をお箸で召し上がれるほど柔らかく、二日間ブイヨンでじっくり煮込みました。2種のソースで旬菜と共にお楽しみください。
  

  黒毛和牛の柔煮込みと夏野菜の饗宴（二色万願寺　ヤングコーン　アスパラ　ミニ大根　白瓜）　赤ワインソース　玉葱クリームソース　蕗味噌

• 留皿

  夏の涼風きらり球

  夏の旬魚（伊佐木　太刀魚　鱧）を3種の技法で調理しました。
  上段からお召し上がり頂き、味の変化をお楽しみください。
  

  上器   伊佐木幽庵焼と白桃　素麺
  中器   太刀魚と丸茄子じゃがいもそーす
  下器  ちりめん鱧の梅肉浸し

• 食事

  滋味釜めし

  黒毛和牛煮込みの濃さとサッパリとした新生姜がコラボレーションする滋味豊かな釜飯に舌鼓。

  香の物　合せ味噌汁

• デザート

  〆の口福（夏）

  六甲山麗の湧水を使用したみずみずしい水羊羹、巨峰の酸味がアクセントのフルーツ大福が今宵を締めくくる一皿です。
  

  西瓜　巨峰大福　フルーツ水羊羹